めちゃめちゃ発酵食づいている近頃  発酵食品ご飯いろいろ

身体も冬支度が始まったんでしょうか、玄米や、
鍋、スープ等温かい汁物等を欲する晩が増えてきました。

先日久々に玄米バスマティ等、茶色の米を食べましたが、
あ。美味しいね、やっぱり。といった感じで、
蓄える感じになってきました。

東洋医学的には冬はゆっくり太陽が昇ってから起きる、
ぐらいのゆったり度が身体の健康にはいいようですが、
早朝仕事のない日はそんな感じで朝もお布団でぬくぬく、
読書したり、等の暮らしも満更ではありません。

去年に仕込んでいた、5種類の味噌が
できあがってきました。これは黒豆。

メルボルンで手作り味噌 その2 5種類の味噌

一応5種類の豆で味噌を作ってみましたが、
どれも成功でしょうね。お腹も壊さなかったし。笑

食べてみたら、どれもがユニークで
少しずつ味も違うのが出来ていて、
豆を変えるの、楽しいです。

味噌は本当おもろいなーと思っていたら、
koji and co.を主催している友達が、
「うちも去年の出来たから、一度味見してみてほしいんだけど?」
と嬉しいお誘いをいただき、味見大会を開催♡

もろみ醤油まで彼女は手作りです!ひゃー。

このもろみをぎゅーっと絞ると普段自分達が
見慣れている醤油という液体になるわけですが、
以前醤油を作ってみたという知り合いは、
「醤油は大量に豆を仕込む割には少ししか出来ないので、
割が合わない。」と言っていたので、たしかにこれを見て、
本当だな、、、彼女が言ってたの分かる。と納得でした。

でもやっぱり手作りのこのふわっと拡がるこの甘い香り?
醤油なのに甘いってどういう事?みたいな香りが鼻をくすぐります。

非加熱醤油。素晴らしい。
って日本の伝統発酵文化って知れば知るほど、
本当に世界的に見ても、これは本当素晴らしいと思うわー。

甘酒は来る時用に、友達がわざわざ仕込んでくれたみたいで、
以前自分で炊飯器で作った時は全然甘くならなかったんですが、
コツを聞いてみると、炊飯器内での保温時間が短すぎたのかもしれません

今年、また麹を作るんだったら挑戦してみたいなー。

甘酒+ひよこ豆味噌漬けをターキー(七面鳥)でやってみました。

ターキーは脂肪分が少ないので、ささみと同じくカロリー制限を
している人達には、高タンパクで良い食材でオススメです。

ちなみにあっさり感が鶏よりあるので、西京焼きのように
白身魚を選ぶように、この甘酒&味噌の組み合わせには
一番合うんじゃないかなーと思ったら、
案の定、激うま!🐴🐴っていうらしいですね。笑

#🐴🐴

ハッシュタグうまうまらしいですよ?笑

でも本当それ馬二匹つけちゃいます!ってほどうまかったです。

わいはこのマリネ状態で1.5日ほど置いたかな。
ルーも「何これー美味しい!!」と食べていて、
翌日のお弁当にもいれたら、ちゃんと食べて帰ってきてたので、
やっぱり旨

味増産、ということでは発酵食品の組み合わせ、
めっちゃいいのかもしれません。

実はこの甘酒をいただく前に、うちのおかんが
「A(妹)が残ってしまう甘酒を、味噌汁に入れてるらしいで。」と
聞いてほぉーー。どんな味なのか興味津々ではありました。

で、巡ってきたこの美味しいチャンスを逃さないわけには行きません。

残り半分の甘酒は、味噌汁に入れてみました。

ふわ〜〜〜〜〜〜〜〜ぁ。

これはまろやかさが凄くでます!!!
甘酒&味噌汁の組み合わせ!

メインはこの日ヒラマサのグリルでしたが、
それよりも、味噌汁の方がメインのような旨さでした。

甘酒が家に毎日ある家だと、本当いいのになーーーーと
思わずにはいられませんでした。

 

飲んだ後はどんな???


あと、さすがは江戸時代頃から続く400年の歴史、
食べる点滴と言われてるほど身体にいいと言われる
甘酒ですが、2〜3日この甘酒味噌汁のある間は、
お腹がコポコポ、(失礼!)おならもブーブーすごい。
腸が動いている感ありありで、しかも肌がね、もちもちで
驚きました

マヂで、違うの普段と。

土由来のミネラルを使ったプロバイオティクスとかも
錠剤飲んだことありますが、それ以上に甘酒飲んだら、
もちもち度ブーブー度が一番最強伝説でした。

やっぱ日本人の身体に合ってるのかね???

国菊 あまざけ(900mL)【国菊】


コーンで出来た味噌も解禁!

これまた甘〜い香りが凄くて、コーンに至っては、
若干汁が凄かったので、怖かったけどぺろっと一口
きゅうりにつけて食べてみたけど、大丈夫だったので、

セーフ!!笑 どんな。笑

塩麹も違う日に↑の友達がお土産に、「これもまたよかったら。
味見てみて」と、持ってきてくれたので(甘やかされすぎてる)

これで、一応去年のお味噌を全部冷蔵庫に移し替え、
おまけのいただいた発酵食品で一杯になりました。笑
ありがたい嬉しい事だ。

違う日にkoji and co.の友達の方とお話する機会があって、
お家にお邪魔したら、なんとこんな素敵なビビンバを
用意してくれてました。

嬉しいーーー♡

キムチ&お味噌汁の味噌は手作りです♡
手作り味噌のお味噌汁はやっぱ美味しいなー。

出汁と味噌のこの融合さ加減が市販の味噌より、
やっぱ絶妙に細胞内に入ってくる気がします。笑

このkoji and co.さんの友達の方もめちゃくちゃ凄い人で、
実は大昔に(多分8年ほど前)この方のブログを見たことがあって、
凄い人がメルボルンにいる。と思っていたら、会える事になって、
感激でした。

話を聞いてみると、あの当時ぐらいから
お味噌を仕込んでらしたようなので、
上には上がいらっしゃるものですね。^^

ミクロで色んな方がメルボルンで本当色んなものを作っているので、
本当マイクロビジネスをもっと追求していきたくなりました!

手土産に「キムチも持って帰って!」と、キムチも
いただいてしまったので、帰ってからキムチチゲに!
ワンタン、豆腐、魚豆腐、豆苗、卵が入ってます。

ルーはワンタンと味噌汁、納豆ごはんです、こういう時。^^

ワンタンは実は前日の残り。

どーーーーもこの皮の黄色が許せんのですが、
餃子を作りたくてアジグロ行ったのに、アジグロでは全部売り切れ、
おまけにワンタンの皮もこれしかなかったということで、
買いましたが、黄色はやっぱなんか食欲イマイチ・・・です。涙

うちの一人鍋用はこの柳宗理のミルクパン。

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友達が30歳の記念に、と昔にプレゼントしてくれました。
料理好きっていうことを分かってくれてて、とても嬉しい一品でした。^^

写真でも分かるけど、ミルクパン、というだけあって、
注ぐ時の美しさ、使いやすさは最強です、この柳宗理のやつが。

10年たっても超現役で、鍋でじゃこれが一番出番多いかな、多分。

おまけに、とこれまたいただいてしまった、麹南蛮。

こうじなんばん??
かんずりとはまた違いますのん?と
思っていたら、柚子が入るか、入らないかの違いなんですかね。

で、麹南蛮と言われるものは辛さの中にも
甘さがある気がします。

かんずり 大 70g 3年の月日をかけて完成する国内産唐辛子100%使用の自然食品!《あす楽》

いただいた麹南蛮も「あら、辛味が収まってるわね。」と言っていたので、
先日もらってきたオーガニックの唐辛子1本と共に、
残っていた自分家の醤油麹とぎゃっと合わせてみました。

今迄、麹は勝手に潰れて滑らかなものになっていくんだ、とばかり
思っていたら、滑らかにしたかったらフープロやブレンダーで
潰すとよい。と書いてあったので、なーんやーーあれって
潰してたんかぃなーーーと、ほっとしました。

あそこまで滑らかに潰れて、正しく
出来ていると思ってたので。(;・∀・)
とーんだ勘違い!!でした。

実はビビンバの方に自宅庭で取れた柚子もお土産に
いただいたので、かんずりできるかも!!!!笑

皮は削って豆腐ステーキの上に載せていただいたんだけど、
果汁がまだあるし、どうして使おう・・・。大事にしすぎて
無駄にするのも嫌だしなー。決めきれない、この柚子の貴重さ、どうよ!?笑

 

 

2 件のコメント

  • こんにちは!みなさん、すごいですね!明日、ますます楽しみになってきました!
    昨日、ふとヨーグルトメーカーで納豆を作っている人見て、今度はヨーグルトメーカーが欲しくなってきました。海外にいるとないなら自分で作ってみよう精神がどんどん出てきますよね笑

    • >chihiroさん
      先日はどうもありがとうございました。
      お会い出来て嬉しかったです。
      ヨーグルトメーカーもいいですよね。結構色々活用している人いますよね!

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